O queijo gorgonzola é caracterizado pela presença de fungos e pelo sabor e cheiro forte. Muitos são resistentes ao seu consumo justamente pela presença dos fungos, acreditando haver risco à saúde, porém estes fungos não são como qualquer bolor que desenvolve no alimento. Para a produção destes queijos é utilizado um fungo chamado Penicillium roqueforti, que não causa dano a saúde ao ser consumido.

Gorgonzola é o nome da cidade que fica na Itália, onde o queijo foi originado. Para sua produção é utilizado queijo cru de vaca, este é salgado e levado para desidratar. São feitos furos para que os fungos cresçam em seu interior, e depois são levados para maturar em um local úmido, após 90 dias o queijo estará pronto para o consumo.

Importante ressaltar que assim como os demais queijos, deve ser dada atenção a temperatura e a validade para que não haja risco de contaminação alimentar.