A carne de sol, o charque e a carne seca são carnes bovinas salgadas, típicas da região Norte, Nordeste e do Sul do Brasil. A diferença destes três tipos de carne está na forma de preparo.

Para o preparo da carne de sol a carne é cortada e levemente salgada, necessita de um clima seco para sua preparação. São deixadas em locais cobertos e bem ventilados para secar.

A carne seca, também conhecida como jabá, é adicionado mais sal em sua preparação e empilhada em local bastante seco para desidratarem e depois estendidas expostas ao sol, desta forma é uma carne mais seca que a carne de sol.

O charque possui mais sal ainda que a carne seca e fica mais tempo exposto ao sol. Para seu preparo utiliza-se carnes com bastante gordura.