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Um trabalho de conclusão de curso de Engenharia de Alimentos realizado na Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS, demonstrou que é possível substituir a gordura utilizada na preparação de pães de forma por fibra de laranja. O trabalho foi desenvolvido pela Engenheira de Alimentos Liana Stoll e orientada por Roberta Thys e coorientada por Simone Flôres.

A fibra foi adicionada na preparação dos pães de forma e foi analisado se este ficava com características iguais ao pão comum elaborado com gordura. “Percebemos que, a partir de certa quantidade, esse pão ficava com um gosto muito amargo, então a gente trabalhou com uma faixa limite para evitar o sabor residual”, explica Liana. Para evitar que houvesse mudança no volume do pão, foi adicionado também α-amilase – uma enzima natural da farinha de trigo que serve para quebrar o carboidrato, transformando-o no açúcar gerador da levedura que vai dar o volume adequado. “Nós já sabíamos também que essa fibra em pó tinha um potencial para substituir a gordura, reter a água, o que permite a maciez, porque pão sem gordura normalmente é duro”, observa Roberta.

Realizaram a degustação do produto com 50 pessoas entre 18 e 60 anos, a aceitação geral recebeu nota 7,4, sendo que para ser aceito no mercado a aceitação deve ser superior a 70%, desta forma a pesquisa concluiu que o produto é viável para o consumo. “Com a adição dessa fibra, conseguimos ter um pão sem gordura, com fonte de fibras, mantendo-se a sua maciez e a sua qualidade nutricional”, afirma Roberta.

Infelizmente segundo a professora Roberta Thys o interesse das empresas por esse tipo de pesquisa é reduzido, “Acho que a indústria ainda não se deu conta de que, além de dar um destino melhor para os resíduos, ela pode ganhar dinheiro com isso”, revela Liana

Fonte: UFRGS Ciência

Para a Organização Mundial da Saúde, 2016 é o ano delas. As leguminosas são nutritivas, fontes acessíveis de proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Também fazem bem ao meio ambiente, gastam pouca água e enriquecem o solo.

Entram na classificação os feijões, lentilhas, ervilhas e grão-de-bico, por exemplo.

O nosso cliente Provatti (http://www.provatti.com/), segue um rigoroso critério no controle de qualidade para fornecer as melhores leguminosas.

Abaixo receita do chefe de cozinha Samir Cauerk Moysés

Sopa de lentilhas com macarrão

• 4 xícaras de chá de lentilhas ( 1 xícara = 150 gr. )
• 300 gramas de macarrão cabelinho de anjo
• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• ½ maço de coentro verde
• 2 limões taiti
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 litros de água
• sal e pimenta síria à gosto

Após “escolhidas” e lavadas as lentilhas, cozinhe al dente com água e sal. Refogue na manteiga as cebolas picadas, o alho e o coentro verde. Em uma panela, junte as lentilhas cozidas, as cebolas picadas e refogadas na manteiga com alho e coentro, o macarrão a pimenta síria e sal a gosto. Deixe cozinhar até a massa estar cozida. Esprema os limões e sirva.

Os donos de food truck do DF devem se cadastrar junto à Diretoria de Vigilância Sanitária, da Subsecretaria de Vigilância à Saúde, vinculada à Secretaria de Saúde. O orgão irá fiscalizar as normas de Boas Práticas de manipulação dos alimentos nestes estabelecimentos.

O cadastro poderá ser realizado nos núcleos de inspeção de cada região administrativa do DF. Para tanto deverá ser preenchido um formulário informando todas as informações referentes a empresa, e em seguida o orgão realizará  uma vistoria no veículo. Caso o mesmo esteja em conformidade com as normas, receberá o Certificado de Vistoria de Veículos.

Na vistoria serão avaliados 63 itens onde serão verificados: estrutura do veículo, equipamentos e utensílios, higiene das instalações e do ambiente, controle de vetores e pragas e armazenamento. Também serão avaliadas as condições da cozinha auxiliar e do depósito. Quem não fizer o cadastro está sujeito a processo administrativo, apreensão do veículo e multa, que varia de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhões, dependendo do caso.

Fonte: http://www.correiobraziliense.com.br/app/outros/ultimas-noticias/63,37,63,46/2016/04/05/interna_cidadesdf,525919/donos-de-food-trucks-do-df-deverao-se-cadastrarjunto-a-vigilancia-sani.shtml

A diferença entre os vários preparados de carne de porco depende basicamente das partes do animal que são usadas e da quantidade de gordura de cada um. Veja a diferença entre presunto e apresuntado:

Presunto: é feito só com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco.

Apresuntado: tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume, por isso é mais barato. Além disso este possui glúten em sua composição.

O consumo destes deve ser moderado, tendo em vista o teor de gordura, conservantes e sódio presentes em ambos os produtos.

 Ingredientes:

• 300g de Farinha de arroz
• 300g de Polvilho doce
• 60g de ‪açúcar mascavo
• 50g de Chia
• 3 colheres de sopa de azeite
• 30g de Fermento biológico seco
• 1 xícara e meia de agua morna
• 20g de sal
• 10g de Melhorador de pães
• 150g de Gergelim triturado ou castanhas picadas

 MODO DE PREPARO:

1. Em uma vasilha misture a farinha de arroz, o polvilho, o melhorador de pães e o fermento (se for do tipo fresco, dissolver na água morna na etapa 3)
2. Adicionar os demais ingredientes secos e misturar até homogeneizar;
3. Adicionar água morna (temperatura de no máximo 40•C) e misturar em uma batedeira ou com uma colher até ficas homogêneo;
4. Adicionar o azeite e misturar até homogeneizar, colocar na forma de pão e deixar descansar até dobrar o tamanho (30 a 40 min);
5. Assar em forno pre aquecido a 200• C, assim que colocar baixar para 180• C, até dourar (+/- 35 minutos).

Rendimento: 2 pães de forma médios.

Receita testada e aprovada pela Nutricionista da Lumix Fernanda Fiquene.

A margarina é produzida através de um processo chamado hidrogenação de óleos vegetais, este processo gera os ácidos graxos trans, este por sua vez aumenta o Colesterol LDL em nosso organismo. Estudos demonstram que o consumo de alimentos ricos em gorduras trans aumenta o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas coronarianas.

A manteiga por sua vez, tem baixo teor de gorduras trans, mas alto teor de gorduras saturadas. Esta é produzida através da nata de leite. O consumo elevado de gorduras saturadas também é diretamente ligada ao risco de doenças cardiovasculares.

Desta forma ambas devem ser consumidas com moderação.

A Lumix dá uma dica de como ter uma manteiga rica em gordura monoinsaturada, esta auxilia na diminuição do colesterol LDL. Veja a seguir:

Ingredientes

• 2 xícaras de azeite de oliva extravirgem
• Ervas a gosto (sálvia, orégano, alecrim, manjericão, louro, etc)
• Pimentas em grão moídas e alho triturado a gosto (opcional)

Preparo

• Misture todos os ingredientes ou bata tudo no liquidificador.
• Mantenha em geladeira por cerca de quatro horas, ou até endurecer, antes de consumir.
• Conserve em geladeira.

Atualmente verifica-se o crescimento da população com intolerância a lactose e consequentemente as indústrias de alimentos tem buscado atender esse público lançando produtos zero lactose.

Mas você saber como é o processo de retirada da lactose dos produtos lácteos?

O processo consiste em adicionar ao leite ou derivados uma enzima chamada Lactase que quebra a Lactose, esta por sua vez se transforma em glicose e galactose, por este motivo os produtos zero lactose possui o sabor mais adocicado. Neste processo não há perda de nutrientes, o produto adicionado da enzima possui o mesmo valor energético, carboidrato, proteína, vitaminas, etc.

Porém é preciso ter atenção com alguns produtos que são zero lactose, porém não são equivalentes ao tradicional. Recentemente foi lançado um leite em pó zero lactose que na verdade é um composto lácteo e é adicionado de maltodextrina, um açúcar de alto índice glicêmico. Desta forma diabéticos devem ter atenção no consumo deste.

O PAT é um programa de complementação alimentar que tem como principio o atendimento ao trabalhador a fim de melhorar suas condições nutricionais visando saúde e consequentemente maior produtividade.

A adesão ao PAT não é obrigatória, porém as empresas que aderem ao programa possuem uma série de benefícios:

       1. Aumento de produtividade;

       2. Redução de número de doenças e acidentes de trabalho;

       3. Isenção de encargos sociais sobre o valor do benefício concedido;

       4. Incentivo fiscal: dedução de até 4% do imposto de renda devido (empresa de lucro real).

Qualquer empresa que possua nó mínimo um trabalhador por ela contratado, pode participar do programa. O empregador pode atender ao empregador de três formas de acordo com o PAT:

       * Serviço próprio – Neste a empresa é responsável pela preparação e fornecimento das refeições no local ou pela entrega de cesta de alimentos.

      * Fornecimento de alimentação coletiva – O empregador contrata empresa terceirizada registrada no PAT para produzir as refeições.

      * Prestação de serviço de alimentação coletiva – O empregador contrata empresa registrada no PAT para operar ticket, vales cupons, cartões, etc.)

A empresa tendo serviço próprio ou sendo uma fornecedora de alimentação coletiva, precisa ter uma Nutricionista para se cadastrar no programa, pois há uma norma que são determinadas o balanço calórico e de nutrientes necessários para as refeições fornecidas.

A Lumix elabora cardápios para empresas que querem se cadastrar no PAT. Entre em contato e saiba como podemos ajudar sua empresa!

Chocolate branco: obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, como leite. Não contém massa de cacau. Contém no mínimo 20% de sólidos totais de manteiga de cacau.

Chocolate amargo: feito com grãos de cacau torrados, pouco açúcar e quantidade mínima de manteiga de cacau, sem adição de leite. Segundo a legislação brasileira, deve conter 35% ou mais de sólidos de cacau.

Chocolate ao leite: apresenta em sua composição licor e manteiga de cacau, leite, leite em pó ou leite condensado e açúcar. A legislação estabelece que contenha um mínimo de 25% de sólidos totais de cacau.