Queijo Minas Frescal (QMF):
· O QMF deve ser mantido a uma temperatura menor que 8ºC
· Recomenda-se acondicionar a temperaturas inferiores para garantir uma melhor durabilidade do produto (2-4ºC)
· A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
· O QMF é um queijo bastante perecível, devido ao seu alto teor de umidade
· A durabilidade média é de 10 a 20 dias, dependendo da qualidade do leite e do processo de fabricação.
Queijo Muçarela
· O queijo muçarela deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC
· Atenção: para queijos muçarela com teor de umidade entre 50% e 60%, a temperatura não deverá exceder 8ºC
· A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
· A durabilidade média do queijo muçarela é de 90 dias
· Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo muçarela pode chegar a 120 dias.
Queijo Prato
· O Queijo Prato deverá ser mantido a uma temperatura menor que 12ºC
· A validade é determinada pelo fabricante, de acordo com a qualidade do produto e condições de armazenamento
· Dependendo da qualidade do leite e do fabricante, o prazo de validade do queijo prato pode chegar a 210 dias.
Como escolher?
· Em geral, quando o queijo estiver fatiado, observar além da validade e da refrigeração, se há gotículas de água dentro da embalagem. Se houver, significa que o queijo sofreu oscilação de temperatura, não sendo recomendável a compra
· No caso do queijo minas, às vezes nota-se um pouco de viscosidade. Neste caso, mesmo que o queijo esteja no prazo de validade, é recomendável não o comprar, pois o sabor do alimento pode estar comprometido
· Para os queijos porcionados, sempre observar se a peça está fresca.
Cuidados para o consumo
· A validade que consta na embalagem é referente ao produto fechado. A partir do momento em que os laticínios são abertos, a validade é de até 3 dias em refrigeração.
· Ao comprar uma peça grande, é recomendável cortar a quantidade que será consumida e porcionar o restante para o congelamento. Deve-se colocar as porções em embalagens próprias para congelamento, tirar o ar, vedar e colocar etiquetas com a validade e a identidade do produto
· Evitar congelar os queijos minas frescal e ricota
· Quando aparecer bolores no queijo, significa que todo o alimento está contaminado. Por isso, não se deve “retirar” o bolor e consumir o resto do queijo
· Não fazer o recongelamento do queijo. Uma vez descongelado, consumir
· Na geladeira:
- Colocar o queijo em uma vasilha com tampa;
- Por uma película de plástico vedando o recipiente para evitar contato do ar;
- Fechar a vasilha com a tampa.
Fonte: Revista Higiene Alimentar
