A fritura é um processo de cocção no qual confere aos alimentos características de sabor, aroma e saciedade que agrada muito o paladar.
Porém é preciso ter alguns cuidados com óleo utilizado, tendo em vista que o processo de fritura desencadeia a formação de compostos químicos cancerígenos, como os peróxidos e a acroleína, além de radicais livres. Estes compostos podem ser responsáveis por causar doenças cardiovasculares, artrite, envelhecimento precoce, além do câncer.
Conheça os cuidados necessários para evitar ou reduzir a formação destes compostos:
- Manter o óleo a no máximo 180ºC;
- Dê preferência em fritar por longos períodos, ao invés de utilizar a fritadeira/frigideira/tacho por vários períodos curtos;
- Caso a fritadeira/frigideira/tacho não esteja sendo utilizada, mas existe a necessidade de mantê-la ligada para um uso iminente, a mesma deve estar parcialmente tampada, assim se evita o contato do óleo quente com o oxigênio, pois o óleo muito quente absorve oxigênio em maior quantidade promovendo sua oxidação;
- O óleo deve ser filtrado a cada término de uso. Durante a fritura dos alimentos, especialmente dos empanados, que tendem a liberar partículas de sua superfície, retire os resíduos visíveis no óleo com o auxílio de utensílio apropriado;
- O óleo deve ser descartado quando se observar formação de espuma e fumaça durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e do alimento e percepção de odor e sabor não característicos. Cabe lembrar que o aspecto da fumaça é diferente do vapor naturalmente liberado;
- O óleo não deve ser descartado na rede pública de esgoto, as donas de casa podem acondicioná-lo em sacos plásticos ou recipientes e juntá-lo ao lixo orgânico. Já para os comerciantes e fast-foods, por descartarem uma quantidade significativa, sugere-se entrar em contato com empresas, órgãos ou entidades licenciados pelo órgão competente da área ambiental.
Fonte: Anvisa
