Atualmente verifica-se o crescimento da população com intolerância a lactose e consequentemente as indústrias de alimentos tem buscado atender esse público lançando produtos zero lactose.
Mas você saber como é o processo de retirada da lactose dos produtos lácteos?
O processo consiste em adicionar ao leite ou derivados uma enzima chamada Lactase que quebra a Lactose, esta por sua vez se transforma em glicose e galactose, por este motivo os produtos zero lactose possui o sabor mais adocicado. Neste processo não há perda de nutrientes, o produto adicionado da enzima possui o mesmo valor energético, carboidrato, proteína, vitaminas, etc.
Porém é preciso ter atenção com alguns produtos que são zero lactose, porém não são equivalentes ao tradicional. Recentemente foi lançado um leite em pó zero lactose que na verdade é um composto lácteo e é adicionado de maltodextrina, um açúcar de alto índice glicêmico. Desta forma diabéticos devem ter atenção no consumo deste.
